1、優(yōu)質(zhì)醬香酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少?
答：優(yōu)質(zhì)醬香酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。其中高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以紅纓子高粱品種為主，由于醬香型白酒出酒率低，有5斤糧1斤酒的說法。
2、制造過程有那幾個(gè)步驟?
答：優(yōu)質(zhì)醬香酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。優(yōu)質(zhì)醬香酒的生產(chǎn)共計(jì)有30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。由于工序繁且復(fù)，工時(shí)慢且長。
3、勾兌是怎么回事?
答：優(yōu)質(zhì)醬香酒的勾兌流程首先要選定存放到期的1-7輪次酒，按照優(yōu)質(zhì)醬香酒口感質(zhì)量要求，按標(biāo)簽次、復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對照分類、種類酒相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。
4、為什么要端午制曲?
答：端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。神奇的是，在端午時(shí)節(jié)，赤水河也開始變成赤紅色。
5、為什么要重陽下沙?
答：以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求：二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒生產(chǎn)，保持了農(nóng)耕時(shí)代的季節(jié)特性。
6、“重陽下沙”的“沙”指什么?
答：優(yōu)質(zhì)醬香酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為沙。由于紅纓子高粱的顆粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿，像沙子一樣至始至終保持了整粒的形象。這些決定了其能夠勝任醬香型白酒多輪次蒸煮、翻造的工藝特點(diǎn)。
7、“下沙”和“糙沙”分別指什么?
答：優(yōu)質(zhì)醬香酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑[zèng]投高梁750kg，下沙的投料量占總投料量的50%。第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后，糙沙投料量占總投料量的50%。生產(chǎn)周期為一年。
8、生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?
答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
9、生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么?
答：生產(chǎn)周期長，發(fā)酵時(shí)間長，儲存時(shí)間長。
10、核心工藝是什么?
答：優(yōu)質(zhì)醬香酒的核心工藝是回沙工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。由于產(chǎn)出七個(gè)輪次的基酒，也可以稱為“七次精釀”。具體操作時(shí)，每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。為了籠絡(luò)更多香味香氣物質(zhì)，保持了較低出酒率。
11、優(yōu)質(zhì)醬香酒有多少種香味成分?
答：優(yōu)質(zhì)醬香酒主體香成分不詳，故無法復(fù)制和異地生產(chǎn)。據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)據(jù)權(quán)威檢測，目前已發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)醬香酒的香味成分1400多種。
12、為什么優(yōu)質(zhì)醬香酒存放越陳越香?
答：因?yàn)閮?yōu)質(zhì)醬香酒采用陶壇儲存，陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。
