“1”—一年一個(gè)生產(chǎn)周期【季節(jié)性生產(chǎn)】
“2”—二次投料，二八成分【第一次投料在重陽(yáng)節(jié)前后，投50%；第二場(chǎng)再投料50%，而下沙投料是20%的磨碎高粱+80%的整粒高粱】
“3”—三種香型，三十天發(fā)酵，三年儲(chǔ)存【三種主體香型含醬香、醇甜、窖底香；高粱發(fā)酵時(shí)間為30天，蒸餾出的新酒需要儲(chǔ)存至少3年，勾兌后還要儲(chǔ)存；此外，糙沙的原料較細(xì)沙而言更為粉碎的細(xì)膩一些，30%的磨碎高粱+70%的整粒高粱】
“4”—40天制曲發(fā)酵【茅臺(tái)的制曲時(shí)間是最長(zhǎng)的，便于為酒體提供更為細(xì)膩復(fù)雜的風(fēng)味】
“5”—5月端午制曲，5年一個(gè)大生產(chǎn)周期【制曲依據(jù)溫度的變化而產(chǎn)生相應(yīng)的調(diào)整，生產(chǎn)周期1年+常規(guī)儲(chǔ)存3年+勾調(diào)成品1年】
“6”—6個(gè)月陳曲【曲藥存放6個(gè)月以上一直是茅臺(tái)所堅(jiān)持的】
“7”—7次取酒【同一批原料要烤酒7次】
“8”—八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵【茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)八次蒸糧、攤涼、加曲、堆積、入窖等，核心工藝就是堆積】
“9”—九月重陽(yáng)投料，九次蒸烤
“10”—工藝條件的掌握不同【三高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三低：入池水份低、曲子糖化率低、出酒率低；三多：輪次多、用曲量多、糧耗多】
