真正的品酒，是一個(gè)人心與酒的對(duì)話，蕩滌人事浮塵，心如止水，六脈調(diào)和。一杯美酒在手，細(xì)細(xì)品鑒，有如與一生知己相遇、相知、相傾……喝酒和品酒的差別在于喝酒的重點(diǎn)不在于過(guò)程，而是追求酒精給內(nèi)心帶來(lái)的變化。大口干杯正是縮短了過(guò)程而盡快達(dá)到心情高漲的喝酒方式。品酒則正好相反，品酒者所追求的是過(guò)程中所帶來(lái)的感官享受，因此品酒者通常也會(huì)花時(shí)間增加酒的相關(guān)知識(shí)，以提升品酒時(shí)的額外樂(lè)趣。
壹 喝酒與品酒雖一字之差，卻相隔兩個(gè)世界
喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動(dòng)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛：煩惱憂郁時(shí)，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂；離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。
而品酒，是獨(dú)自一人的修行。
貳 品酒的技術(shù)動(dòng)作是什么？
品酒分為三個(gè)步驟：一呡，二咂，三呵。
呡：將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。
咂：輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺(jué)很柔和，就像是老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過(guò)后會(huì)很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。
呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒(méi)有像甲醛那樣很難聞的味道。
叁 為什么同一款酒，不同人的感受會(huì)有差異？
不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會(huì)造成不同的人對(duì)于同一種食物的口感不同。
美國(guó)莫奈爾中心一項(xiàng)新的研究成果顯示：每個(gè)人形成對(duì)淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。
最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變，最后到味覺(jué)感知的整個(gè)過(guò)程的關(guān)系。也就是說(shuō)，之所以你品嘗的白酒味道與大師不同，不是因?yàn)槟悴粔蚯趭^，而是因?yàn)槟銈z基因不同。
好的東西要用心去品，一壇窖藏多年的白酒，或是一幅耐人尋味的畫(huà)作、一部蕩氣回腸的電影。不但要看其表面姿質(zhì)，還要體味它耐人尋味的深層味道。
杯酒人生，不無(wú)道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百態(tài)。