每年12月6日或7日（農歷十一月中旬到十一月中旬前后），太陽到達黃經255°時，交[大雪]節氣。
大雪節氣為什么稱為 [大雪]? 古人云: 大者，盛也! 《月令七十二候集解》說: [大雪，十一月節，至此而雪盛也。] 大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大。對天時節氣多有釋義的我國古籍《三禮義宗》也說: [大雪為節者，行于小雪為大雪。時雪轉甚，故以大雪名節。]
[大雪]者，顧名思義，字面上應是指這個時段降雪量大，降雪范圍廣。大雪作為進入仲冬的節氣，氣溫進一步降低。
大雪降至，保暖則顯得尤為重要。
我國自古就有“飲酒取暖”這一說法。
大雪飲酒，對于酒的品質最為看重。
醬酒的品質好不好，要帶著標準去評價。通常的標準是：“醬香突出，優雅細膩，醇厚豐滿，后味悠長，空杯留香”。
醬酒的醬香，其實是由很多種香氣組成的，有焦糊香，糧曲香、糟香、蜜甜香等等。醬酒的香氣構成比較復雜，因此這里面各種香氣最重要的是要協調。任何一種香氣表現得過重，就會壓制其他香味的呈現，使香氣不協調，達不到醬香突出的標準。
醬酒的味道同樣是復雜的，要想達到優雅細膩的狀態，就要使酒中的香味做到復雜而均衡。與香氣的原理一樣，任何一種味道太過于強的話，酒體就容易失格。比如焦糊味過重，酒就容易苦。甜味過重就顯得甜膩。曲味過重，就有一種澀苦感。
醇厚豐滿，后味悠長是指味道濃郁、厚重的同時又能做到綿柔，回味長。回味其實是酒中含有的星香物質在酒吞咽之后，還停在舌面產生的感覺。
空杯留香這個特點容易被忽視，酒都喝完了，還管杯子香不香?但如果留心觀察，就會發現，酒杯空放20分鐘，各種酒留下的味道是不一樣的。