縱觀人類(lèi)歷史長(zhǎng)河，白酒釀造工藝如一幅瑰麗長(zhǎng)卷，在歷史發(fā)展中熠熠生輝，多少技藝精湛的釀酒人在白酒文化的傳承與創(chuàng)新中投入了自己畢生的心血。
釀酒師是在釀酒過(guò)程中從事指導(dǎo)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員，是釀酒的第一道質(zhì)量把關(guān)人。
金醬酒業(yè)前身為汪家燒坊，始建于1909年，當(dāng)時(shí)是茅臺(tái)鎮(zhèn)著名的燒坊之一，以生產(chǎn)“汪家老字號(hào)醬香散酒”為主。經(jīng)過(guò)將近百年的艱苦創(chuàng)業(yè)，于1996年成立“貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司”。嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)醬酒大曲釀造工藝，共有30道工序，165工藝操作環(huán)節(jié)，在繁復(fù)的釀酒環(huán)節(jié)中，是釀酒人們夜以繼日的堅(jiān)守，毫不懈怠的態(tài)度，一年又一年的傳承才得以釀造出醇正馥郁的好酒。
選用釀酒原料和輔料，制曲踩曲，堆積發(fā)酵、高粱破碎、潤(rùn)糧、蒸糧、蒸餾取酒，新壇入庫(kù)…每一道工序都有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，還需要釀酒師有充分的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論支撐，依據(jù)具體情況靈活應(yīng)對(duì)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需認(rèn)真對(duì)待，后期酒的產(chǎn)量、品質(zhì)才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，釀酒對(duì)技術(shù)的要求也很高，入窖溫度的把控，糧糟配比的數(shù)據(jù)，發(fā)酵周期的時(shí)長(zhǎng)，拌料拌曲的力度，取酒的時(shí)機(jī)…每一個(gè)步驟、每一處細(xì)節(jié)都需用心斟酌、精心把控，精細(xì)操作。
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作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，醬酒工藝更離不開(kāi)一代一代的傳承，從一名普通的釀酒工人到一名合格的釀酒師，除了師徒間的傾囊相授之外，更需要一代又一代的釀酒匠人們用時(shí)間、精力在傳承古老技藝的基礎(chǔ)上不斷積累，結(jié)合現(xiàn)代科技創(chuàng)新發(fā)展?jié)撔你@研，才能將釀酒技藝的博大精深融會(huì)貫通，實(shí)施在每一個(gè)具體釀酒環(huán)節(jié)中。
從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要無(wú)數(shù)工匠不畏寒暑，不計(jì)時(shí)間不計(jì)歲月，重復(fù)著看似簡(jiǎn)單、枯燥乏味卻異常辛苦的工作，才能創(chuàng)造舌尖上的醬香珍品。
金醬酒業(yè)近年來(lái)快速發(fā)展，這背后，飽含著中國(guó)幾千年來(lái)眾多技藝精湛的釀酒人的傳承和心血，更是金醬酒業(yè)釀酒人日復(fù)一日，年復(fù)一年的匠心堅(jiān)守。