在白酒的世界里，醬香型白酒憑借獨(dú)特的風(fēng)味、復(fù)雜的釀造工藝和深厚的文化底蘊(yùn)，占據(jù)著重要地位。金醬酒做為貴州雙十大名酒，不僅在醬酒市場(chǎng)備受推崇，更是在中國白酒板塊舞臺(tái)上展現(xiàn)著中國白酒的獨(dú)特魅力。然而，對(duì)于許多初次接觸醬香型白酒的人來說，那獨(dú)特的口感和香氣可能讓人一時(shí)難以適應(yīng)。其實(shí)，只要掌握了正確的喝法，就能領(lǐng)略到金醬酒的獨(dú)特魅力，下面讓我們一起揭開醬香型白酒正確喝法的神秘面紗。
一、選酒：開啟醬香之旅的基石?
選擇一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香型白酒，是享受醬香美酒的第一步。首先要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T26760-2011，但是國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GB/T 10781.4—2024《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》（以下簡(jiǎn)稱新國標(biāo)）代替了GB/T 26760—2011，新國標(biāo)的實(shí)施日期為2025年6月1日。這確保了酒品是以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)。?
產(chǎn)地對(duì)醬香酒品質(zhì)影響顯著，醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)，擁有獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候條件，為釀造優(yōu)質(zhì)醬酒提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。像茅臺(tái)酒、國臺(tái)酒、釣魚臺(tái)酒、金醬酒等，均出自這一核心產(chǎn)區(qū)。原料方面，紅纓子糯高粱、小麥和赤水河的水是醬香酒的主要原料。紅纓子糯高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿，富含支鏈淀粉和單寧，賦予酒體獨(dú)特風(fēng)味；小麥用于制曲，為發(fā)酵提供微生物和酶類；赤水河的水純凈清甜，富含微量元素，是釀造正宗醬香酒不可或缺的要素。?
工藝上，“12987” 傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝代表著醬香酒的品質(zhì)保證。一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒，再加上分輪次儲(chǔ)存、三年以上的窖藏后勾調(diào)以及不同輪次酒之間的混合勾調(diào)，使得每一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒都需經(jīng)過至少五年的沉淀。此外，酒的陳年也很重要，三年和五年的醬香酒在品質(zhì)和口感上差異明顯。
二、準(zhǔn)備：營造品酒氛圍?
酒杯選擇?
優(yōu)質(zhì)醬香型白酒應(yīng)選用 2 – 3 錢的小酒杯，材質(zhì)以玻璃或陶瓷為佳。玻璃小杯能清晰觀察酒液色澤，陶瓷杯則能增添飲酒的文化氛圍，讓酒色看起來更純正。?
分酒器選擇?
根據(jù)用餐人數(shù)，選擇 100 – 200ml 的分酒器較為合適，方便控制飲酒量，也便于醒酒。
三、品鑒：領(lǐng)略醬香之美?
醒酒：?jiǎn)拘丫频撵`魂?
醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)為53 度，屬于烈酒范疇。醒酒能讓酒液與空氣接觸，揮發(fā)掉一些低沸點(diǎn)物質(zhì)，喚醒酒中的香味成分。將酒倒入分酒器中，一般醒酒 10 – 20 分鐘，可使酒在入口時(shí)更加綿柔，突出醬味。?
觀色：洞察酒的底蘊(yùn)?
將醒好的酒倒入酒杯，舉杯與眉齊，細(xì)觀酒色。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒液微黃透明，這得益于復(fù)雜釀造工藝中的美拉德反應(yīng)以及長(zhǎng)期貯存生成的連酮化合物。輕轉(zhuǎn)酒杯，觀察掛杯效果，陳年好酒酒體粘稠，會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定高度。?
聞香：捕捉酒的芬芳?
將酒杯移近鼻息，凝神屏氣，輕吸慢嗅。醬酒香氣層次豐富，可分為前香、中段香韻及后香三個(gè)層次。開瓶時(shí)，便能感受到醬酒噴涌而出的香氣；倒杯后，鼻子緩慢吸氣，可體驗(yàn)到舒適幽雅的濃郁醬香，部分酒友還能聞到獨(dú)特的細(xì)微酸焦味。?
品嘗：感受酒的韻味?
“333 原則”?
對(duì)于初次品嘗醬香酒的朋友，“333 原則” 是適應(yīng)醬酒口感的有效方法。?
- 品三口：第一小口快速入口，感受酒液的醇厚感和豐富味道；第二小口中速入口，體會(huì)醬香酒的香氣，感受其幽雅細(xì)膩；第三小口慢速入口，細(xì)細(xì)品味醬酒的酸、甜、苦、澀、咸五味。?
- 飲三杯：第一杯，讓酒液從舌尖流過，感受醬酒的濃郁與激烈；第二杯，將酒平鋪舌中，回味酒香；第三杯，把酒倒入舌根，體會(huì)醬酒一線入喉的醇厚口感，逐漸適應(yīng)醬酒的高酸和高酒精度。?
- 喝三次：第一次小杯慢飲，感受酒液的細(xì)膩柔和；第二次小杯豪飲，體會(huì)醬酒的熱烈與激情；第三次小杯慢飲，感受醬酒的回味和余韻。經(jīng)過這三次品嘗，你可能會(huì)逐漸愛上醬酒的獨(dú)特風(fēng)味。?
傳統(tǒng)品飲三步驟?
除了 “333 原則”，還可遵循 “一抿、二咂、三呵” 的傳統(tǒng)品飲方法。抿，將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，細(xì)細(xì)品味；咂，輕咂嘴巴，在慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲；呵，在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
四、搭配：讓醬香更出彩?
醬香型白酒與食物的搭配也有講究，它適合與口味較重的菜肴搭配，如紅燒肉、烤鴨等。這些菜肴的豐富味道能與醬酒的濃郁口感相得益彰，中和醬酒的強(qiáng)烈刺激，使飲酒體驗(yàn)更加美妙。同時(shí)，喝酒時(shí)搭配一杯礦泉水，不僅能保持味覺的敏銳性，減少喉嚨的灼燒感，還能降低酒精對(duì)肝臟的傷害，不易喝醉。?
掌握了醬香型白酒的正確喝法，無論是獨(dú)自品味，還是與朋友歡聚，都能更好地領(lǐng)略醬香酒的魅力。讓我們?cè)诮疳u酒的陪伴下，享受生活的美好瞬間，感受中國白酒文化的博大精深。?