千百年來(lái)，勞動(dòng)人民通過(guò)觀察太陽(yáng)的周期運(yùn)動(dòng)，不斷地總結(jié)氣候變化與農(nóng)作物之間的關(guān)系，逐漸制訂了一套行之有效且影響深遠(yuǎn)的農(nóng)作物耕種指南——二十四節(jié)氣。醬酒是農(nóng)業(yè)深加工的產(chǎn)物，不論是釀造還是存儲(chǔ)，不論是祭祀還是飲用，都與“二十四節(jié)氣”產(chǎn)生了不可割舍的聯(lián)系。
小滿，麥粒漸滿
? ? ? 小滿，二十四節(jié)氣的第八個(gè)節(jié)氣，也是夏季的第二個(gè)節(jié)氣。代表的夏熟農(nóng)作物的籽粒開(kāi)始變得飽滿，但還沒(méi)有完全成熟，所以叫“小滿”。農(nóng)諺有“小滿小滿，麥粒漸滿”。小滿，是一個(gè)與小麥息息相關(guān)的節(jié)氣，時(shí)至小滿，小麥開(kāi)始灌漿，但尚待成熟。
醬酒中的麥曲
? ? ? ?小麥，傳統(tǒng)醬香酒工藝的重要原料，每年端午制曲，必須優(yōu)質(zhì)冬小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、皮薄，無(wú)霉變。優(yōu)質(zhì)小麥中除了淀粉外，含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。這些蛋白質(zhì)在適當(dāng)?shù)臏囟群退岫认聲?huì)通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與到美拉德反應(yīng)中，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，達(dá)到酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。
? ? ? ? 此時(shí)金醬酒業(yè)釀造車間中正在蒸酒，準(zhǔn)備第四輪取酒，本輪取酒又稱大回酒，出酒率最高，酒質(zhì)最好，濃濃的醬香味，甜、咸鮮味舒適，正是所謂的小滿未滿，酒早已香！
