在茅臺鎮(zhèn)，有兩種城市畫像：A面是慢生活，B面是快節(jié)奏，而連接這兩個對立面的，是酒。呈燎原之勢的“醬酒熱”，讓全行業(yè)的目光聚焦到這個87.2平方公里的小鎮(zhèn)。
這里的生活很慢：慢選糧，慢制曲，慢發(fā)酵，慢儲藏，這是茅臺鎮(zhèn)堅守的長期主義；人給酒出路，酒給人生路，當?shù)鼐用裾硎苤u酒熱的饋贈；這里的節(jié)奏也很快：步履匆匆的客商、一浪高過一浪的投資熱潮以及酒廠緊鑼密鼓的發(fā)貨排期。
茅臺鎮(zhèn)的慢，是以匠釀醬的時間沉淀；茅臺鎮(zhèn)的快，是各界搶食醬酒熱的潮涌。慢生活與快節(jié)奏的有機統(tǒng)一，讓酒商們在這個黔北小鎮(zhèn)的閑適安逸和高速發(fā)展中找到了新的平衡點。
以匠釀醬 一年只夠釀一次好酒
從遵義去往仁懷的仁望高速上，每隔幾座山，就能看見山脊上橫著的巨大廣告牌。與其他城市不同的是，十塊之中有八塊是酒廠廣告，剩下的是房地產(chǎn)和紅色旅游。汽車沿著蜿蜒的公路盤旋而下，當?shù)缆穬蛇叧霈F(xiàn)密集的酒行店鋪和黃銅爵形狀的路燈時，便抵達了赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)。
談及醬酒的奧秘，無論是酒企工人還是當?shù)鼐用瘢寄艿莱鲆欢汉玫脑稀⒑线m的氣候環(huán)境和完整的釀造工藝……但“慢”字，始終是其中的高頻詞匯。
“慢”，是茅臺鎮(zhèn)深入骨髓、融入血液的城市性格，得益于這種慢，成就了蠻聲海內(nèi)外的茅臺酒。
木心在《從前慢》中說，“一生只夠愛一人”。而對于茅臺鎮(zhèn)的大師們來說，釀酒是不急不躁的慢活，一年只夠釀一次好酒——遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，30道工序，165個工藝操作環(huán)節(jié)，在時光的凝練中慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物，歷經(jīng)1825個日日夜夜，才成為頂級醬香酒，這是歲月的沉淀，也是時間的饋贈，懷揣著對歷史、自然環(huán)境和傳統(tǒng)工藝的敬畏之心。
“缺貨、要等”茅臺鎮(zhèn)的生意經(jīng)
走在茅臺鎮(zhèn)白酒一條街上，空氣里彌漫著無法逃離的酒糟味。踏著青石板路拾階而上，沿途是盛開的三角梅，小青瓦、坡面屋、雕花窗，黔北建筑依照山體往上層層鋪就。街面上除了飯店和旅館，其余都是酒鋪，招牌上寫著各家酒廠的名字，底下附上一行小字：散酒批發(fā)、基酒銷售、品牌定制零售……
店家們并不著急招攬生意，三三兩兩相約著在店鋪前打起了撲克，或曬著太陽打著盹，待到客人上門了，先擺上一排聞香杯，慢熏細品完，再細細講述“風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”的故事。多數(shù)人會介紹說，“我們和茅臺的工藝是一樣的”，也有一些誠懇的老板會直說，“茅臺”是很難超越的。
初夏的午后，拍完自家產(chǎn)品的照片，發(fā)給春季糖酒會上添加的客戶后，店家黃永強便坐下小酌起來，一下午，他接待了山東、海南、河南的三波客商，有意向的代理商品嘗完酒后買上幾件，等不及的則要求廠里親自看看。他賣的酒從八十多到六百多，你問差距在哪？只得他一句，“醬酒就是要小口慢品，品出人間百味，酒的價值發(fā)言權(quán)都交給味蕾。”
“現(xiàn)在是賣方市場，客戶都是自己找上門。”這是黃永強入行的第六個年頭，用他的話來說，這種輕輕松松就把生意做了的好日子，他還是第一次經(jīng)歷，對于指定要某款拳頭產(chǎn)品且量大，黃永強只云淡風輕地回復(fù)，“缺貨，要等，不行你再看看其他品牌。”
“老板，上次酒再快遞八件”。陳釗正在打盹之際，微信手機響起，深圳一個客戶下了訂單，他慢悠悠地盤了一下庫存，叫來快遞，寄走貨品。網(wǎng)上聊業(yè)務(wù)排單，實體店發(fā)貨，這種模式，讓陳釗的工作輕松不少。
茅臺鎮(zhèn)的慢，是自然和歷史沉淀的厚度，是以匠釀醬的城市個性，也是醬酒商們的生意經(jīng)。
一醬難求 催生搶酒潮涌
茅臺鎮(zhèn)還有從慢里踏出的快節(jié)奏，與世界經(jīng)濟發(fā)展同頻共振、日新月異。
外來者潮涌般掘金茅臺鎮(zhèn)，與本地居民的淡定悠閑不同，他們在這里很容易辨識，行色匆匆、四下張望的人八成就是，馬不停蹄輾轉(zhuǎn)于各大酒廠，說著各地口音的話語，比較著各家酒廠的優(yōu)劣勢，身處醬酒熱潮中的人，都在今天的利益喧囂中暢想明天的盛大。
頭部品牌供不應(yīng)求，腰部品牌渠道惜售，誰手里有醬酒誰就掌握了財富。經(jīng)銷商們快步涌入茅臺鎮(zhèn)，試圖源頭上“搶”貨；有資本實力的投資者，更是躍躍欲試，試圖參與到生產(chǎn)、流通端，買酒廠、購股份，忙得腳不沾地，也讓醬酒熱步入快步上升的通道。
在各大酒廠門口，貴C牌照的車不再是唯一主角，川、魯、豫、粵等牌照的汽車行駛其間。深耕白酒領(lǐng)域的上海某拍賣行老板范甘品，已然記不得這是本月第幾次飛來茅臺鎮(zhèn)，在最近幾年的時間里，他是這里的老面孔，有時帶朋友來買酒、有時為投資、考察牽線搭橋。用他的話來說，現(xiàn)在沒有比醬酒更好的投資標的了，基酒存量、酒池數(shù)量、品牌認知度等都是考察的范疇。五月中旬，他帶著供應(yīng)鏈金融領(lǐng)域的朋友相繼考察了大大小小的五個酒廠，一個不滿意再走下一個。“也不敢猶豫太久，基礎(chǔ)好、愿意賣掉的酒廠很稀缺，醬酒熱又能持續(xù)多久，誰都沒把握，我們是抱著搶的態(tài)度來的。”范甘品說。從去年開始，茅臺鎮(zhèn)的基酒價格翻了一倍，但投資者購買酒廠的熱情未減半分。
一醬難求，不少酒商還提高了代理商門檻，如某品牌的代理商首批打款50萬享受市級經(jīng)銷價，補貨不少于10萬，首批打款20萬享受縣級經(jīng)銷價，補貨不少于5萬，并要求貨款到賬再安排發(fā)貨排期。即便如此，全國多個代理商依然瘋狂補貨。
為了盡快排單補貨，茅臺鎮(zhèn)的酒商們使出渾身解數(shù)。“五一期間我們的釀酒師傅一直堅守在崗位，斷貨之后緊急補貨，今天可以發(fā)貨了。”一酒廠老板告訴酒業(yè)家。據(jù)說，國臺、釣魚臺等熱銷單品的排期，有些甚至排到了數(shù)月之后。近半年里，在貴州各大招聘平臺上，各大酒廠的招工的廣告刷屏朋友圈，如5月20日，茅臺貼出招聘335人的招聘啟事、多彩貴州酒招聘多人，均集中在釀酒、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的崗位。
另一方面，借著醬酒熱潮，走出去馬不停蹄地進行產(chǎn)區(qū)品牌推介已是茅臺鎮(zhèn)酒企老板們的一致選擇。“西安狂風驟雨，半夜三更，我們趟水，修展位，晚上，我爬火車回茅臺。”在參加完遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會·名優(yōu)酒企神州行活動后，仁懷青年商會會長唐輝，發(fā)了這樣一個朋友圈，將醬酒市場做得更大更強，已成為酒商們的底層邏輯。
走在大街上，你能觸摸到茅臺鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展強有力的脈動和城市生長的向上力，醬酒的強熱度不斷催生發(fā)展快節(jié)奏，聚寶盆效應(yīng)逐步升溫：全國每兩瓶醬酒,便有一瓶產(chǎn)自仁懷；貴州茅臺2020年日賺1.3億；椰島牽手小糊涂酒業(yè)、水井坊加持國威，修正、全球佳釀等百億資本逐鹿萬億醬酒藍海市場……一同推動了茅臺鎮(zhèn)和醬酒的持續(xù)升溫和快步發(fā)展。
夜幕時分，紀念茅臺酒獲得“世界名酒”榮譽時刻的1915廣場上，居民們隨著音樂律動跳起了廣場舞，客商們憑欄遠眺處，對岸幾十個酒廠招牌在各種樓房頂上發(fā)出光來，照亮整片峽谷。廣場一側(cè)，“蜀鹽走貴州,秦商聚茅臺”的金色字體在夜燈照耀清晰可見，只是，復(fù)刻古時繁華的茅臺鎮(zhèn)，此刻再次客商云集，卻是因為酒。