對(duì)醬香型白酒了解不行深化的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單存在一個(gè)誤區(qū)——好的醬香型白酒便是微黃色的，且年份越老越黃，越黃越好。實(shí)際上，一些醬香型白酒之所以呈微黃通明的原因，并非只關(guān)乎年份，也并不是說(shuō)“酒越黃＝酒越老=酒越好”。
醬香型白酒的成色是有許多要素決議的，并非僅僅年份悠久，主要有以下幾點(diǎn)原因：
1. 醬香型白酒選用優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱作為釀酒質(zhì)料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀制選用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的效果下，可能會(huì)導(dǎo)致醬香型白酒出現(xiàn)出微黃透明狀。
2. 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極端雜亂，且優(yōu)質(zhì)醬香酒都是嚴(yán)厲依照“12987”的出產(chǎn)工藝進(jìn)行出產(chǎn)，且市場(chǎng)上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、滋味、次序的基酒勾兌而成。在很多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也會(huì)使其酒體色彩加深，出現(xiàn)微黃透明狀。
3. 一般來(lái)說(shuō)，醬香酒的基酒至少儲(chǔ)存3年才能出廠勾調(diào)，色彩會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)刻的添加而稍微加深。
