在白酒很多的品種里，咱們常常會(huì)看到年份酒、窖齡酒、新酒與老酒、陳年老酒的說(shuō)法，喝了這么多年酒，你知道它們都是什么意思，差異在哪兒？
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年份酒 白酒里的年份酒是指窖藏的時(shí)刻，窖藏抵達(dá)必定年份的白酒即年份酒。望文生義，窖藏抵達(dá)必定年份的白酒。現(xiàn)在，我國(guó)白酒職業(yè)關(guān)于年份酒缺少相應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，致使我國(guó)年份酒白酒商場(chǎng)比較紊亂。
以現(xiàn)在市面上白酒10年年份酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的儲(chǔ)存期現(xiàn)已抵達(dá)十年，僅僅在其產(chǎn)品中加入了必定份額的十年期原酒。一般來(lái)說(shuō)，年份時(shí)刻越長(zhǎng)價(jià)格越高。無(wú)論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。
年份酒的品種也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬(wàn)元，各個(gè)價(jià)位段的年份酒都有。
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窖齡酒“窖齡”是指出產(chǎn)酒的窖池的接連運(yùn)用年份。窖齡酒是指接連不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指出產(chǎn)根底酒的窖池現(xiàn)已接連運(yùn)用20年，并非此酒寄存了20年。
所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長(zhǎng)短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的聯(lián)系。比方20年窖齡酒是指出產(chǎn)基酒的窖池現(xiàn)已接連運(yùn)用20年，而并非是此基酒寄存了20年。
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新酒老酒 新酒是指通過(guò)發(fā)酵剛蒸餾出來(lái)的酒。而老酒是相關(guān)于新酒來(lái)說(shuō)的，新酒通過(guò)必定時(shí)刻儲(chǔ)存，影響性減輕、口味醇和、和婉后得到的酒稱之為老酒。
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陳年老酒 陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒的保藏商場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前，我國(guó)在白酒職業(yè)要求精雕細(xì)鏤。相對(duì)于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，通過(guò)一段時(shí)刻的儲(chǔ)存，抵達(dá)影響性減輕，口味醇和，柔和后的酒（普遍認(rèn)為至少五年以上）稱之為陳酒。
白酒的儲(chǔ)存進(jìn)程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的進(jìn)程，即下降酒體的辛辣、影響感，一起添加其香味微量成份，使整個(gè)酒體口味趨于調(diào)和，趨于醇和，這個(gè)進(jìn)程叫做白酒的老熟。
老熟進(jìn)程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其間化學(xué)變化是酒體質(zhì)量改進(jìn)的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合抵達(dá)新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的發(fā)生。
1979年到1989年這個(gè)階段的酒，酒質(zhì)特別好。其時(shí)釀酒所用的糧食、水質(zhì)都十分優(yōu)質(zhì)，因而釀出的白酒質(zhì)量也很高。
這些保存下來(lái)的酒，通過(guò)幾十年的寄存，成為現(xiàn)在在白酒保藏商場(chǎng)上的陳年老酒，保存較好的，具有很高的保藏價(jià)值。
