醬香型白酒品鑒四部曲：觀其色、聞其香、品其味、空杯香
01 觀其色
對光凝視、晶瑩剔透、舉案齊眉、眼觀酒色。白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，把酒杯置于燈光下，保持目光與酒杯平行，透過白色結晶背景觀察其顏色。酒晶瑩剔透，色清如水晶， 置于燈下透明清亮，色澤誘人。
02 聞其香
初嗅·前香 ，深嗅·?空杯香 。白酒都擁有自己獨特的香氣，開蓋即能聞到，所以品鑒白酒第二步就是聞其香氣。聞香的原則是先慢吸， 再快吸，最后深吸，從而使我們的嗅覺得到充分的調動。在聞香時需要注意的是，執酒杯于鼻下二寸處， 頭略低，輕嗅其氣味， 稍微休息后再作第二遍深度嗅聞， 用心辨別氣味。在聞的時候，要先呼氣，再對酒吸氣， 不能對酒呼氣。最初不要搖杯，聞揮發性高的、輕的、舒適的幽雅協調的香氣。 然后再回旋酒杯，增加香氣的蒸發面， 再細聞辨別香氣的醇和度、協調性。最后輕輕搖動酒杯，仔細甄別空氣進入酒杯振蕩后的香氣。香味自然純正干凈、協調，無異·雜味無外來香和修飾感，溢香性好，揭蓋就香氣撲鼻，透出歷經歲月沉淀的醇厚香氣。
03 品其昧
?一抿·品味，二咂·后味、三呵·?回味 。喝起來非常細膩，從舌尖沿舌兩側微微泛酸，落口爽凈醇甜，入喉后醬香沉入心脾，滿口生香，非常的舒適。
04 空杯香
品質越好的醬香酒，空杯留香的時間越長。陳年酒空杯留香時間長達兩、三天，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而品質一般的醬香酒具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，一般空杯后二十分鐘無留香或明顯異臭味屬劣質酒體。
鑒別醬香酒的方法：空杯留香法、對標法、醒酒法、酒花法、手搓法、加水法、紙巾法、酒線法、掛杯法、滴油法
01 空杯留香法（靠譜度100%）
醬香酒中的香味物質高達1400余種，空杯留香持久是其主要特征。越是好的醬香酒，其空杯留香時間越長。故將盛過酒的杯子靜置一小時以上，再去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的空杯留香，并且無任何異雜味。
02 對標法（靠譜度90%）
用飛天茅臺酒或茅臺股份公司市場價800元左右產品作為對標，同時倒兩杯酒，聞其香、嘗其味、讓其空杯留香做橫向對比，味道越接近酒體越優質，反之，酒體越差。
03 醒酒法（靠譜度90%）
所謂醒酒法就是把酒倒入五分之二專業品酒杯，聞香捕捉酒體全部信息， 再搖一搖讓酒體分布在杯壁上再聞香，記住所有味道， 然后放置20-22分鐘后比較前后聞香差異，差異越小越好，差異越大越差，30分鐘以后酒體味道趨同不利于酒體準確判斷，所以20-22分鐘為最佳品評判斷期。
04 酒花法（靠譜度60%）
酒體倒入容器，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失， 酒液清澈。因為酒精度的高低以及酸酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好醬香酒，酒花粗疏則次之。
05 手搓法（靠譜度50%）
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。 因為醬香酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，醬香酒中會出現某些邪雜味。所以在醬香酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質醬香酒的標志。
06 加水法（靠譜度20%）
在酒杯中按1∶1的比例倒入酒與水，酒體若變渾濁則是糧食酒，反之則不是糧食酒。原因·事實上，引發白酒變渾濁，主要是高級脂肪酸酯發揮作用。若在純酒精中添加該成分，也可以引發加水變渾濁的現象，比如在串酒里加入5%碎沙或坤沙酒體加水可變渾濁，即使熟串也會變渾濁。
07 紙中法（不靠譜）
滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志，但很難分辨。
08 酒線法（不靠譜）
酒越好， 酒體就會越老熟、越黏稠，酒分子和水分子抱得越緊，結合得越好，酒線就越細，往下倒的時候就會有一種倒油一樣的感覺，且不容易斷線。反之，則拉不成線。原因·拉酒線最早是酒桌上的助興活動，與拉線人的技巧、瓶口等相關，反而與酒水質量無任何關系。
09 掛杯法（不靠譜）
所謂掛杯法，就是酒體在杯壁上停留時間以及多少，民間稱掛杯越多越好，時間越長越好，這都是不靠譜的說法，是專業做酒忽悠剛入行不懂酒的騙術，也許串酒掛杯更厲害。
10 滴油法（不靠譜）
白酒中滴入一滴油，好酒差酒立馬”現出原形”。先在酒杯中倒入一杯白酒，再滴入一滴菜油，此時會出現以下現象∶
◆第一∶如果油滴快速解散且下沉，說明是摻入了水的酒， 或者酒精勾兌酒。
◆第二∶如果油滴是聚集在一起，不容易擴散的那么這酒比較好。
原因·白酒主要成分是水、酒精，油脂與酒精有互溶的能力。但不是任意比例互溶，也就是說酒精含量決定溶解度的變化，用這樣的方法不能辨別白酒質量。