白酒篇
1、白酒是什么?
白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾調釀制而成的酒類。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，其余五種是法國的白蘭地、英國的威士忌、古巴的郎姆酒、俄羅斯的伏特加和荷蘭的金酒。
2、白酒主要成分是什么?
(1)白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的 98%。
(2)微量有機化合物(酸、酯、醇、醛等)，約占總量的 2%。
3、白酒中 2%的有機化合物有什么作用?
白酒的有機化合物主要有醇類、酯類、酸類、醛酮類及其他含氮化合物等。每種化合物所起的具體作用如下:
（1）醇類對形成酒的風味和促使酒體豐滿、醇厚起著重要作用。
（2）酯類是具有芳香的化合物，是形成酒體香氣濃郁的主要因素。
(3)酸類主要是影響白酒的口感和后味，是影響口味的主要因素。
(4)醛酮類是獨特的芳香化合物，是醬香型白酒的重要香味成分。
4、白酒有哪些分類方法?
白酒主要分類法有：按生產工藝分類、按香型分類、按酒度高低分類、按釀造方法分類、按糖化發酵劑分類。具體如下:
(1)按生產工藝分類：固態發酵法，固液結合法和液態發酵法。
(2)按香型分類：醬香、清香、濃香、米香、兼香、鳳香、特香、 芝麻香、馥郁香、藥香、豉香。
(3)按酒度分類：高度白酒、中度白酒、低度白酒。
(4)按釀造方法分類：蒸餾酒、釀造酒、配制酒。
(5)按糖化發分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒。
5、如何區別固態發酵、半固態發酵與液態發酵?
(1)固態發法：是沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方法，其典型代表是茅臺。
(2)固液結合法：又稱半固、半液發法:是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，其典型代表是桂林三花酒。
(3)液態發酵法：又稱“一步法”白酒，類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝。此外還有調香白酒，以食用酒精、食用香精及特制的調香白酒調配而成。
6、如何劃分高度、中度、低度白酒?
(1) 高度白酒：50 度以上。
(2) 中度白酒：41-50 度。
(3) 低度白酒：40 度以下。
7、什么是大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒?
(1)大曲酒：以大曲為糖化發酵劑，大曲原料主要是小麥、大麥， 加一定數量的豌豆，多為固態發酵。
(2)小曲酒：以稻米為原料制成，多采用半固態發酵。
(3)麩曲酒：以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化發酵劑。 發酵時間較短，由于生產成本較低，有很多酒廠采用。
(4)混合曲酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
8、不同香型生產工藝有什么關系?
醬、濃、清、米是四大基本香型，其他八種香型是在這四種基本香型基礎上以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型，其相互關聯如下圖:
9、不同香型白酒的代表和特點有哪些?
(1)濃香型：以四川瀘州老窖為代表又稱瀘型，具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
(2)清香型：以山西汾酒為代表又稱汾型，具有清香、醇甜、柔和等特點。
(3)醬香型：以貴州茅臺為代表，具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
（4）米香型：以桂林三花酒、廣西湘山酒為代表，具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
（5）鳳香型：以陜西西鳳酒、陜西太白酒為代表，具有醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長等特點。
(6)兼香型：以安徽口子窖、臨水玉泉、湖北白云邊為代表，具有夢香舒適、細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈等特點。
(7）馥郁香：以湖南酒鬼酒為代表，醇厚綿甜，比濃香型白酒粘。
(8)芝麻香型：以山東景芝酒為代表，以芝麻香為主體，兼有濃、 清、醬三種香型特點。
(9)豉香型：以廣東玉冰燒酒為代表，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。
(10）特香型：以江西四特酒為代表，以大米為原料，復合香氣，香味協調，余味悠長。
（11）老白干香型：以河北衡水老白干為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長。
(12)藥香型：以貴州董酒為代表，酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。
10、中國歷屆評酒會評選的名酒有哪些?
(1)第一屆：1952 年北京舉行，四大名酒:茅臺酒、汾酒、瀘州大 濃曲酒、西鳳酒。
(2)第二屆：1963 年北京舉行，八大名酒:茅臺酒、五糧液、古井 貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
(3)第三屆：1979 年大連舉行，八大名酒: 茅音酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒。
(4)第四屆：1984 年太原舉行，十三大名酒: 茅臺酒、汾酒、五糧液、郎酒、洋河大曲、劍南春、董酒、西鳳酒、古井貢酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、瀘州老窖特曲。
(5)第五屆：1989 年合肥舉行，十七大名酒:茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲酒、瀘州老窖特曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
11、中國酒業功勛人物有哪些?
(1)秦含章(食品工業基人行業泰斗)：(1908 年 2019 年)歷任復旦大學、中央大學、南京大學教授，1948 年任江南大學教授、農產系中國第一個食品工業系的前身)首任系主任。
(2)周恒剛：(1918-2005)在全國推廣窖泥人工培養，防止老化，微生物試驗等，1963-1984 年主持全國第 2-4 屆評酒工作。
(3)沈怡方：(1933 年-2017 年)，曾任江蘇省釀酒協會會長，受聘在復旦大學、無錫輕工業學院講授白酒釀造專業課，是全國第三屆白酒國家評酒委員，并負責主持了第五屆全國白酒評酒專家組工作。
(4)季克良：(1939 年-)，出生于江蘇南通，畢業于無錫輕工業學院，1964-2015 在茅臺工作，曾擔任茅臺集團董事長。
(5)賴高淮：(1934 年-)，國際釀酒大師，全國著名白酒專家，首批釀酒業非物質文化遺產傳承人。
(6)呂云懷：(1956 年-)，高級工程師，中國釀酒大師，長期從事茅臺釀造技術、科研、生產、質檢及管理工作。
12、臉紅與酒量關系?
人身上一般都會含有兩種酶:乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。酒精的成分是乙醇(C2H6O)，乙醇脫氫酶促使乙醇脫去兩個氫原子變成乙醛，然后乙醛脫氨酶再脫去兩個氫原子，就形成了無害身體的其他成分了。
13、人在正常情況下每天飲用多少白酒為宜?
人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克，一個 60 千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100 克以下，醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在 150 克內為宜。
14、飲酒后頭痛有哪些原因?
(1)雜醇油惹的禍：無論是釀造酒或蒸餾酒皆有微量的雜醇油存在,而酒中的雜醇油如果偏高是導致喝酒后會昏痛的因素之一。
(2)腦供血不足：人在喝酒之后，肝臟開始工作，喝的酒越多，肝臟的負擔就越重，所以承擔過的壓力就會使人們出現供血不足的癥狀，導致大腦缺血從而出現了頭痛的癥狀。
(3)腦血管受刺激：喝酒還會對腦血管產生一定的刺激，而這些受到刺激之后的腦血管膨脹，就會出現頭痛不適等癥狀。
15、喝酒可以驅寒嗎?
喝酒后好似感覺到周身發熱，但是并沒有驅寒功效，之所以會發熱是酒精引起的血液循環導致的。當酒精作用之后，因為血液循環消 耗了過多的熱量，反而容易使身體感覺到更冷，要防止著涼。
16、喝濃茶、咖啡可以解酒嗎?
酒后喝茶或者咖啡之所以感覺到可以解酒，是因為茶堿和咖啡因有利尿作用，使酒精、乙醛、乙酸快速進入腎，減輕了對中樞神經的作用但是卻容易傷腎，所以不提倡喝濃茶和咖啡解酒。
17、正確的解酒辦法有哪些?
（1）綠豆解酒：取綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服。
(2)甘蔗解酒：甘蔗一根，去皮，榨汁服用。
(3)食鹽解酒：可用白開水加少許食鹽口服。
(4)柑橘皮解酒：將柑橘皮倍柑干研末，加食鹽 15 克，煮湯服用。
(5)鮮橙解酒：鮮橙或者鮮橘 3-5 個，榨汁飲用或食服。
18、500ml 白酒是不是一斤酒?
純酒精的密度是 0.8 克/毫升，低于水的密度 1 克/毫升，二者混 合后的密度就介于 0.8 克/毫升-1 克/毫升之間，每 500 毫升酒的重 量也就介于 400 克至 500 克之間，也就是在 8 兩至 1 斤之間。酒的度數越高，酒精的含量就越高，相應的酒的重量就越低。
19、為什么白酒不要和啤酒、紅酒等其他酒類混著喝?
啤酒酒精含量雖然不高，但是其中含有二氧化碳，溶于水后形成碳酸，如果和啤酒或紅酒混著喝，會加快人體血液循環，加速人體對 乙醇的吸收，而白酒中乙醇含量較高，乙醇和水的含量約占其組成的 98%，所以，二者混著喝更容易醉，喝醉的程度也比單喝一酒種更嚴重，甚至導致酒精中毒。
20、健康喝酒“四要”“四不要”
(1)四要：要愉快的氛圍；要控制節奏按自己的速度飲酒；要一邊吃一邊喝，攝入高蛋白、高維生素營養食物；要盡量多喝水。
(2)四不要：不要邊抽煙，邊喝酒；不要和藥一起喝，會破壞胃黏膜，引起胃潰瘍；不要一直喝到深夜，酒精在肝臟中完全分解的時間約需 6 小時；不要每天喝酒，為了保護肝臟功能，應養成一周內至少兩天不喝酒的習慣。
21、白酒行業發展的 7 個階段
(1)1949-1978 年，整理起步階段，這一階段酒企對國家稅收貢獻比較大，興起辦酒廠熱。茅臺、汾酒等開始試點。
(2)1979-1988 年:供給擴張階段，國家逐步放寬酒類專賣，但酒類仍是行政奢斷、汾酒成為規模最大的龍頭企業。
(3)1989-1996 年，發展壯大階段，1994 年五糧液成為“酒業大王”完成高價值、高價位的目標定位，茅臺、劍南春漲價跟進，行業高增長下的初級礱斷競爭格局成形，茅五劍成為高端酒代名詞。
(4)1997-2002 年:整理階段，行業收縮，名優白酒搶占市場份額， 五糧液一家獨大，收入占比高達 10%以上。
(5)2003-2012 年:高速發展段，酒類企業普遍高增長，被稱為“酒 業的黃金時代”。
(6)2013-2015 年:調整階段，2013 年茅臺營收、凈利潤全面超越 五糧液，成為行業一哥。
(7)2016 年以后:結構性增長新階段，高端和次高端集中度明顯提升，中低端酒存量市場完全競爭，高端茅臺、五糧液、國窖的格局 形成，醬香崛起，短時間內無法顛覆。
22、白酒及醬酒價格帶的劃分?
（1）白酒行業：中低端 100 元以下，中高端 100-300 元，次高端 300-600 元，高端 600-2000 元:超高端 2000 元以上。
（2）醬酒行業：中低端 100 元以下，中高端 100-300 元，次高端 300-800 元;高端 800-2000 元；超高端 2000 元以上。
醬酒篇
23、什么是醬香型白酒?
醬香型白酒是中國白酒的一種。以小麥、高梁、水為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。以貴州茅臺酒為代表，具有醬香幽雅、細膩圓潤、醇厚豐滿、諸味協調、回味悠長、空杯留香持久等特點。
24、坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒有什么區別?
(1)坤沙酒:又叫捆沙酒和坤籽酒，采用紅纓子糯高梁和小麥，按照傳統固態發酵 12987 工藝，一年 1 個生產周期、2 次投料、9 次蒸 煮、8 次發酵、7 次取酒，并經 5 年以上窖藏后勾調成品出廠，出酒 率低，品質最好。具有醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長， 空杯留香持久的特點。
(2)碎沙酒:采用粉碎高粱進行釀造，生產周期短，一般烤兩三次 就把糧食中的酒取完，出酒率較高，品質一般。具有香味大，酒體微粗燥，后味有醬味糊悶感、空杯留香短，并呈現異雜香味的特點。
(3)翻沙酒:采用坤沙酒第 9 次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和曲藥后釀造而成，生產周期短，出酒率高，屬于目前市場上大眾化產品。其酒體細膩感和豐滿度不如坤沙酒，后味有焦苦感、空杯留香短。
(4)串沙酒:采用坤沙酒第 9 次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入食用酒精蒸餾后得到的產品，質量差，成本低廉，串沙酒嚴格來說并不是醬香酒。其浮香明顯，香料味突出，給人不舒適感。
25、醬香、清香、濃香的執行標準是什么?
(1)醬香酒的執行標準是 GB/T 26760-2011: (2)濃香酒的執行標準是 GB/T 10781.1-2006。
(3)清香酒的執行標準是 GB/T10781.2-2006。
26、醬香型白酒的國家分級標準是什么?
優級比一級好，一級比二級好，具體分級時對產品感官要求如下:
27、大曲醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?
大曲醬香型白酒釀造的基本工藝俗稱“12987”工藝，即端午制 曲、重陽下沙、1 年一個生產周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、 7 次取酒。
(1)“1”即一年一個生產周期:從重陽下沙第一次投料到取完第七次酒后丟糟，需要一年的時間。
(2)“2”是指兩次投料:投兩次糧即下沙、糙沙，每年農歷九月初九重陽節前后，第一次投料，所投高粱占原料 50%，稱為“下沙”。 經過潤糧、蒸糧、堆積發酵、入窖發酵一個月后出窖,再投剩余 50% 的高粱混蒸，稱為“糙沙”,之后每次蒸煮和發酵只加曲粉不加高粱。
（3）“9”即 9 次蒸煮，從下沙開始到烤七次酒結來要經歷 9 次 蒸糧過程。
（4）“8”八次發酵，從下沙開始到烤七次酒結束要經歷 8 次發 酵過程，每一次蒸煮后都要加曲、翻糙均勾、堆積發酵、下窖發醇， 第九次蒸煮取酒后就丟糟了，所以只有 8 次發酵。
（5）“7”即七次取酒，整個生產周期要烤七次酒，即 1-7 輪次 酒”糙沙下窖發酵 30 天后，即可開窖蒸酒，得“一次酒”。蒸酒結束不再加新料、經攤涼、下曲、堆積發酵、下窖發酵 30 天開窖蒸酒， 得“二次酒”。如此循環，直至取完“七次酒”。因為第一次下沙、第 二次糙沙的蒸煮后都沒有出酒，所有只有 7 次取酒。
28、醬香型白酒為什么是一年一個周期?
傳統大曲坤沙醬酒的釀造采用粒小、皮厚、堅實的紅纓子糯高梁, 整體破碎率不高于 20%，要經過九次蒸煮、八次發酵才能將高梁中的精華悉數提取。且每次發酵都包括攤涼、下曲、堆積發酵、入窖發酵等步驟。從第一次投料到最后一次取酒丟糟，剛好間隔大約一年時間。
29、醬香型白酒為什么要端午制曲?
端午過后溫度升高，氣候濕熱，利于各種微生物生長，滿足了制曲對高溫條件的要求;端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。
30、制曲時為什么要人工踩曲?
踩曲的目的是讓微生物充分地和小麥等酒曲原料接觸，形成高質量的釀酒微生物群。曲坯要求達到四角緊，中間松散，呈龜背型，松而不散，且無斷裂。因此體重與成曲的松緊度有著密不可分的關系，太緊影響發酵，太松無法成型。一般來說年輕的未婚少女，體重多在 90 斤左右，踩出來的曲，松緊合適，既利于成型，也不因曲胚太緊影響發酵。
31、“重陽下沙”中“下沙”是指什么，為何要“重陽下沙”?
(1)“沙”即高粱，由于它顆粒小、飽滿、堅實，呈醬紅色，恰巧與赤水河河沙的顏色十分相似，所以當地人都稱其為“沙”。
(2)重陽下沙的主要原因是重陽節前，是高梁成熟的季節，為釀酒提供了最重要的原料。 據史料記載醬酒起源于漢代在茅臺地區產的枸醬酒，用的是赤水河的水，重陽節后，雨季過去，赤水河水質變得清澈，適合釀酒，于是形成從重陽下沙作為一年釀酒周期開端的傳統。
32、為什么要兩次投料，下沙和糙沙有什么區別?
要兩次投料，主要原因一方面是為了讓高粱逐步糊化，另外一方面是蒸熟高粱需要時間長，一個月蒸不完，分成兩次(持續兩個月)、蒸煮。下沙占總投料量的 50%，原料經熱水潤糧、蒸煮、攤晾、堆積發酵、入窖發酵，下窖前需要用尾酒噴灑窖壁和窖底。糙沙也占總投料量的 50%，和下沙不同的地方是將生糧食和下沙已經蒸煮過一次的熟糧食一樣一半混勻后再蒸煮。
33、為什么醬香型白酒要經過九次蒸煮?
傳統大曲坤沙醬酒的釀造采用貴州紅纓子糯高梁，它粒小、皮得 堅實、耐蒸煮，要經過多輪次蒸煮才能將糧食中的精華提取出來。九 次蒸煮能夠排除揮發性強的硫化物和其他低熔點的刺激性物質，不易揮發的香味物質最大程度保留下來，形成醬酒“四高一低一多”的特 質，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，讓酒的味道平衡、協調、柔和。
34、醬香型白酒生產過程中為何要進行八次發酵?
從第三輪起不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，酪內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發酵結束， 酒糟中淀粉含量仍在10%左右。每次蒸完酒后的酒糟經過攤涼、加曲后都要堆積發酵 4-5 天，其目的是更新、富集微生物，并使大曲中菌類進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆積發酵溫度到達 45-50℃時，微生物繁殖旺盛，再移入窖內進行發酵，這是醬香型白酒生產獨有的特點。
35、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區別?
一次酒：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦; 二次酒：有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味; 三、四、五次酒：醬香突出，酒質香濃、味醇厚，酒體較豐滿， 無邪雜味，酒質最好; 六次酒：醬香味明顯、后味長、略有焦糊味; 七次酒：醬香味明顯、后味長、有焦糊味; 總結規律：1-7 輪次酒，酸澀味越來越輕，焦糊味越來越重。新酒會分輪次、分典型體、分等級單獨用陶壇儲存，一年后品酒師都會對酒進行品嘗，并根據未來 成品酒的規劃，選取合適的輪次、典型體 和等級的酒，進行組合盤勾后，儲存備用。
36、醬香型白酒生產過程的“四高”工藝特點是什么?
(1)高溫制曲:醬酒釀造用的大曲是以小麥為原料，將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，人工踩曲，經高溫發酵。制曲車間經常高達 60 攝氏度，高溫有利于微生物的生長，微生物分泌出的酶，可以加速淀粉、蛋白質的糖化。
(2)高溫堆積:高溫堆積是開放式發酵，也稱陽發酵，通過酒醅攤晾，高溫堆積，酒醅的溫度可升到 50℃左右，在地面上進行發酵， 充分網羅空氣中有益微生物、制酒酵母，為制造和積累醬香物質創造條件，也稱這個過程是“二次制曲”。
(3)高溫發酵:窖池內是封閉式發酵，也稱陰發酵，是在開放式發酵到一定程度，酒醅放入窖池以后，用窖泥密封進行發酵，窖池發酵溫度可達到 42℃以上。
(4)高溫餾酒:醬香型酒餾酒溫度一般在 37℃~42℃。盡可能將酒中的高沸點物質最大限度地收集，同時有效排除揮發性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質。
37、醬香型白酒生產過程的“兩長”工藝特點是什么?
(1)生產周期長:醬香型白酒生產工藝復雜，從下沙到取完七輪次酒需要一年時間，要經過一年的生產周期;
(2)儲存時間長:基酒需要五年的存儲期，酒體品質才能愈加細膩、幽雅，老熟陳化生香。
38、為什么要使用貴州“紅纓子”高梁才能釀造優質醬香型白酒？
（1）紅纓子高堅實飽滿、粒小皮厚，支鏈淀粉含量高，糯性大，耐翻造，有利于多輪次翻烤，使每一輪翻烤的營養消耗在合理范圍，而其他高粱的支鏈淀粉含量低、不耐翻造，經受不起多次的蒸者。一 般蒸三四次，高粱就爛掉了。
(2)紅纓子高富含 1.68%的單寧，發酵過程后形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等，使得醬酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長。
39、為什么醬香型白酒選擇用陶壇存放?
陶壇透氣性好但不滲漏,空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微 氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效地排除了對人體有害的物質，使酒體變得醇和。同時使得醇類、酸類和酯類物質之間逐漸達到了平衡，增加了酒的芳香， 使酒的香氣變得協調、豐滿。
40、醬香型白酒是如何勾調的?
醬香型白酒有七個輪次，每個輪次風格都不一樣，只有將七個輪次的酒按照一定的比例勾調在一起，同時再加入一定的調味酒，才能成為真正的好醬酒。單輪次酒不管儲存多久，對于人的味覺來說，都不完美，勾調是 一個取長補短的過程，調酒師根據產品檔次，選定不同的類別酒組合并調味，直至達到口感要求為止，這就是“盤勾”。盤勾好的酒儲存三年后，需再進行小型勾調，合格后，再進行大批量勾調，之后還需存儲一年以上。
41、醬香型白酒的三種典型體是什么?
醬酒一年 7 個輪次取酒，分三個典型體:醬香、窖底、醇甜。典型體的發現是由茅臺酒廠原副廠長李興發完成的。 醬香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”，用害底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”，香味不及醬香但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。
42、為什么說醬香型白酒的香味物質是最豐富的?
醬酒有多達 1400 多種香味物質，是濃香型白酒 680 多種香味物質的兩倍之多。根據研究資料與儀器分析，目前檢測出醬香酒香氣中的微量化學成分100多種，但由于風味物質復雜、含量不均勻，醬香酒主體香至今仍未被破解。
43、為什么說醬香型白酒的酒精度 53%VOL 是最科學的濃度?
酒精度在 53 度時酒分子和水分子締合最為緊密，加之醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少，醬香型白酒濃度穩定，這在所有 國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。 曾有實驗得出：用 53.94ml 的酒精加 49.83 的水，混合后兩種液體相加體積應該是 103.77ml，但是實際測量的體積卻是 100ml，體積 減少了 3.77ml。
44、為什么說喝醬香型白酒更有益健康?
醬酒有益健康主要得益于獨特釀造工藝以及富含各種微量元素。
(1)酸高:醬酒酸度是其它酒的 3 至 5 倍，根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。
(2)富含酚類化合物:醬酒酚類化合物其他酒 3-4 倍，利于抗衰老，預防心血管疾病等。
(3)富含 SOD 和金屬硫蛋白：SOD 可除體內自由基，抗疲勞、腫 瘤、衰老等。金屬硫蛋白可以預防肝硬化。
(4)有害成分少：醬酒高溫餾酒、長期儲存等工藝，讓對身體有害的低沸點成分更大程度的揮發掉，使酒體柔和，對身體刺激小。
(5)酒精濃度科學理：醬酒酒精度一般為 53%VOL，在這個酒精度酒分子和水分子締合程度最好，游離酒精分子最少，對人體的傷害就減少了。
(6)純糧釀造天然發酵:醬酒至今未能找到主體香，因此無法人工合成，這就排除了添加任何香精、香氣、香味物質的可能，確保醬酒天然、無添加。
45、為什么喝醬酒更容易醒酒且不上頭?
醬酒蒸餾時的接酒溫度高達 50℃以上，能最大限度排除有害物質，對人的刺激小，所以飲后不上頭、醒酒快。
46、醬酒是不是越陳越好?
俗話說“酒是陳的香”，但不是所有酒都是越陳越好。有兩方面需要注意：一是當時存的酒得是優質酒，底子好;二是如同人的身高增長，有成熟期，酒經過一段時間儲存穩定后提升的速度和空間有限。
47、醬酒是不是越黃越好?
醬酒不一定是微黃的，也可能是無色的，微黃的不一定是好酒。白酒變黃的原因比較復雜，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環 境等因素息息相關。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都 會變黃。
其中白酒變黃主要因素有三個：酒里面酸酯酮等香氣物質的顯色作用，酒精揮發之后的呈色作用以及白酒中的沉淀物使酒變色。一般而言，醬香型、清香型、濃香型、兼香型白酒隨著存放時間的變長， 是比較容易變成微黃色的。
48、醬酒“存新酒 喝老酒”有什么依據?
(1)因為新酒中含有的物質比較雜，比如硫化物、醛類等，聞著有刺鼻的異味，酒精味較濃。新酒經過一定期限的貯存，上述物質會揮發，邪雜味也大大減輕，香氣增加，酒分子與水分子更好地結合，口味變得更加的綿軟、柔和。這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或 “陳化”。
(2)真正的優質醬酒在裝瓶出廠前都會儲存一段時間，這個時候酒的風味大部分只是達到合格線，無明顯的瑕疵感。酒的香氣，來源于酯類物質。
(3)要令香味物質更好地融合，還需要時間磨合，這個過程主要是分子間的締合反應。當酒體達到完美融合，口感便更加細膩綿柔了。
(4)在產品的運輸過程中，會對分子間的締合產生一定的破壞，存放一段時間，酒分子和水分子會重新締合，更加穩定。
49、醬酒為什么要用小杯飲用并配礦泉水?
飲用醬酒時使用小杯可以更好地聚攏醬酒的香氣，香氣散得慢，便于更好品嘗醬酒。小杯子能夠讓舌頭和味蕾得到更好的口感體驗。好醬酒味道協調平衡，但酒桌上的菜味道多，吃菜時味覺系統敏感度會發生改變。再次品醬酒，會感覺與剛開始喝的時候不一樣，通過飲用礦泉水，可以盡量保持味覺系統的敏感，不會因為菜的雜味而影響對酒的感受。
50、為什么優質醬酒空杯留香更持久?
優質醬酒空杯留香持久的主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而普通的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，留香就不持久。而劣質醬酒會很嗆人。
51、醬香型白酒與別的白酒相比有什么品質優勢?
醬香型白酒具有健康、順喝、低醉酒度(不易醉、醒得快)的質量優勢。
