一、?醒酒，到底是什么？
醒酒，是指密封的酒，從開(kāi)瓶，到倒酒進(jìn)分酒器（醒酒器）、再到酒體靜置氧化的過(guò)程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。
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二、為什么要醒酒？
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，也就是我們常說(shuō)的醋酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生香味。
在白酒的陳釀、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規(guī)則的運(yùn)動(dòng)（在物理學(xué)中叫做布朗運(yùn)動(dòng)：被分子撞擊的懸浮微粒做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)象）。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過(guò)程溫度變化大，很多大分子分解成游離小分子，導(dǎo)致酒體風(fēng)味發(fā)生了變化，口感出現(xiàn)變化。白酒剛打開(kāi)瓶蓋，聞起來(lái)會(huì)比較沖鼻，喝起來(lái)也有點(diǎn)澀，就是這個(gè)原因。
當(dāng)把在密閉容器的酒體倒出入分酒器（醒酒器）時(shí)候，酒體逐漸恢復(fù)到室溫，酒體香氣等分子慢慢發(fā)生聚合反應(yīng)，即是游離的小分子重新聚合成大分子，此時(shí)酒體香氣突出，口感變得細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。
三、要怎樣醒酒？
1、開(kāi)密閉容器前，先靜放酒桌上或者旁邊10分鐘左右，使酒體溫度減少與室溫的溫差。
2、開(kāi)蓋后，稍微搖晃，靜置1-2分鐘，把蓋再擰緊，這樣重復(fù)幾次。
3、把酒倒入醒酒器時(shí)，瓶口與醒酒器口留一定的距離，使酒體與氧氣接觸。
4、酒體在醒酒器中，醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；室溫高時(shí)不要超過(guò)20分鐘，室溫20-25℃時(shí)候可以長(zhǎng)一些。
醒酒后酒體香氣突出，口感變得細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。
四、什么酒需要醒酒呢？
1、紅酒：飲用前需要將其緩慢倒入“醒酒器”中，輕輕搖晃，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。
2、陳年醬香白酒：因?yàn)橛胁涣細(xì)馕斗肿蛹熬凭洞嬖冢丫坪螅频南銡鈺?huì)更濃郁，口感也會(huì)更順滑。
3、高度醬香白酒：高度白酒的酒精味重，醒酒可有效揮發(fā)酒精，沖鼻感會(huì)減緩，喝起來(lái)更加舒適。
4、需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度數(shù)白酒和劣質(zhì)低端的酒均不需要醒酒。