喝到一款好酒，酒友們總是忍不住由衷贊嘆。但單純滿足味蕾，還難以稱得上是好酒。
正如消費(fèi)者可以說牛二、江小白和茅臺(tái)都好喝，但要是從好酒維度評(píng)判，這些酒難免就有高下之分。對(duì)于醬香酒來說也是如此。普通消費(fèi)者很難用白酒評(píng)語套用所品嘗的醬酒，似是而非間，厘清概念十分關(guān)鍵。
金醬帶您排雷避坑，了解好醬酒的多重維度。
好醬酒的標(biāo)準(zhǔn)
這一切，都要從醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語說起。
這一標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是“無色（或微黃）清亮透明，無懸浮物、無沉淀，醬香突出，香氣優(yōu)雅、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿、諸味協(xié)調(diào)，回味悠長”。
很多酒友也許經(jīng)常看到這段話，卻從未留心細(xì)看。如果掰開了揉碎了來看，對(duì)這一書面標(biāo)準(zhǔn)的感受會(huì)更具體。
“醬香突出”
醬香酒的香氣聞起來有如豆類發(fā)酵，早期貴州茅臺(tái)酒廠副廠長李興發(fā)成功領(lǐng)導(dǎo)科研小組確立了茅臺(tái)酒的三種典型體香型——醬香、醇甜香和窖底香，其中，醬香型典型體最為突出。茅臺(tái)酒也首次被命名為醬香酒。
“香氣幽雅”
好醬酒要在香氣突出的同時(shí)，香味還要聞起來不刺激，達(dá)到幽靜、雅致之感，正如高檔香水與劣質(zhì)香水有品質(zhì)上的區(qū)別，優(yōu)質(zhì)醬香酒與碎沙酒、翻沙酒的香氣也大相徑庭。
“酒體醇厚”
醇厚的重點(diǎn)在于“厚”，給人以飽滿、厚重之感。不同等級(jí)的醬酒口感有醇厚與醇和的區(qū)別，品質(zhì)也有所差異
“回味悠長”
回味可以算是體感，是飲酒后口鼻唇舌間的余味。好酒飲后會(huì)給人以回甘之感、綿綿不絕。
好醬酒的“五感”
從專業(yè)角度上來看，好酒的“好”應(yīng)該被明確為品質(zhì)與風(fēng)味。
色澤、香味、入口前中后的表現(xiàn)都可能稱為識(shí)別一款好酒的關(guān)鍵，但綜合而言，只有一項(xiàng)突出的尚算不上好酒。如果想要充分感受一款好酒，必然需要五感的極致配合。
首先，要注意酒體的協(xié)調(diào)程度。當(dāng)白酒的香氣和口感都非常協(xié)調(diào)時(shí)，意味著這款酒處于適飲巔峰期。一杯醬香酒，假如品嘗起來“酸不露頭”，即醬酒特有的酸味不壓住主味，同時(shí)醬香強(qiáng)于焦糊香，就算得上是酒體協(xié)調(diào)。
其次，要注意白酒的余味悠長。所謂余味，就是將酒液咽下后，留在口腔中的回味、香氣的時(shí)間長短。醬香酒為何講究空杯留香？就是因?yàn)榭毡粝闶怯辔队崎L的重要標(biāo)志，而且容易判斷，劣質(zhì)酒既難達(dá)到回味悠長，也難達(dá)到空杯留香。
第三，要注意酒體的復(fù)雜程度。醬香酒以香味豐富、香味物質(zhì)眾多取勝，復(fù)合香味是醬香酒的法寶。因此，對(duì)于一款好的醬香酒來說，無論是香氣還是口味，復(fù)雜程度是回味無窮的，花香、果香、堅(jiān)果香、糧食香、酒糟香，不同的口感在舌尖依次綻放與遞進(jìn)，帶來不一般的享受。
與此同時(shí)，白酒口感的醇厚度與香味相輔相成。一款品嘗起來層次豐富、風(fēng)味復(fù)雜的醬香酒，聞起來也是香味撲鼻、香氣濃郁；單薄的酒體對(duì)應(yīng)的香氣也較為寡淡。
好醬酒的“四看”
對(duì)于普通消費(fèi)者來說，醬酒品評(píng)相對(duì)復(fù)雜，可以采取更直接的辦法判斷。
●看原料
醬香型白酒以高粱、小麥、水為原料，優(yōu)質(zhì)軟小麥和貴州當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱相當(dāng)重要。赤水河流域砂質(zhì)和礫土含量高，富含多種微量元素，釀酒醇厚可口，也是釀醬酒的絕佳水源。
●看窖藏
醬酒需經(jīng)多年窖藏才能夠勾調(diào)、灌裝銷售，窖藏的環(huán)境和年限對(duì)風(fēng)味有很大影響。長期窖藏可以揮發(fā)酒體中的刺激性物質(zhì)，讓酒體更醇厚。“三分釀，七分藏”，足見醬酒窖藏的重要性。
●看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國標(biāo)GB/T26760-2011，為固態(tài)法白酒。《醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，保障醬酒質(zhì)量。
●看飲后感
口感好可能是假，體感好必然是真。好醬酒不僅口感好，體感同樣好，民間稱“好醬酒打腳不打頭”，所以好醬酒一定是醉得淺、醒得快，對(duì)身體負(fù)擔(dān)小。